上世纪九十年代台湾街头诞生的创意美食，将传统糯米肠纵向剖开后包裹炭烤香肠的创新吃法，迅速风靡全岛夜市。这种将两种肠类食材组合食用的方式，既延续了传统米食文化，又创造出全新的口感层次。
| 食材部位 | 处理要点 | 风味秘诀 |
|---|---|---|
| 糯米肠 | 精选圆糯米浸泡6小时 | 竹筒蒸制保留米香 |
| 台式香肠 | 肥瘦黄金比例3:7 | 荔枝木炭火慢烤 |
制作过程中需精准控制炭火温度，糯米肠外皮需要烤至微焦脆化，内层保持糯米的绵软口感。香肠则通过旋转烘烤使油脂均匀分布，搭配特调酱油膏与腌萝卜片，形成咸甜交融的复合滋味。
在台中逢甲夜市发展出加泡菜的创新版本，高雄六合夜市则流行搭配蒜片的吃法。不同地区的酱料调配各有特色，台北士林偏好甜辣酱，台南地区多采用花生粉提香，展现台湾饮食文化的多元融合。
近年出现改良版迷你尺寸适合儿童食用，部分餐厅推出松露酱汁等创新口味。冷链技术的发展使真空包装产品突破地域限制，让更多食客能品尝到这道标志性台湾美味。
