作为台湾街头美食的代表性存在，盐酥鸡摊位往往汇集二十余种炸物选择。从主打的去骨鸡腿肉到搭配的甜不辣、四季豆等素食，形成独具特色的复合式经营模式。
| 产品类型 | 核心原料 | 工艺特点 |
|---|---|---|
| 经典盐酥鸡 | 带皮鸡腿肉 | 三次裹粉技法 |
| 风味甜不辣 | 鱼浆制品 | 波浪刀工处理 |
油品选择与温度控制在180-190℃区间，确保食材达到外酥内嫩的口感标准。起锅前30秒加入新鲜九层塔，通过高温瞬间激发草本植物香气。
成熟的盐酥鸡摊位通常配置6-8种固定品类，包括荤素搭配的炸物选择。建议搭配台湾啤酒或特色气泡饮形成套餐组合，提升客单价水平。
• 经典组合：盐酥鸡+甘梅薯条+四季豆
• 海鲜组合：鱿鱼圈+鱼豆腐+杏鲍菇
• 全素组合：炸南瓜+花椰菜+玉米笋
专业级双缸油炸锅可提升出餐效率，建议选择具有精确温控系统的设备。工作台面需规划原料处理区、裹粉操作区、油炸区三区分离的动线设计。
注：本课程包含设备采购指导服务，学员可获取经过市场验证的供应商清单及设备维护要点手册。
