在赣鄱大地的饮食图谱中，陶土器皿与火候艺术的完美结合造就了独特的地方风味。这种采用特质容器进行低温煨制的烹饪方式，历经数十代人的实践改良，形成了一套完整的制作体系。
| 工艺特征 | 传统煲汤 | 瓦罐煨制 |
|---|---|---|
| 传热方式 | 直接明火加热 | 炭火辐射传热 |
| 容器特性 | 金属/砂锅 | 微孔陶土罐 |
器皿养护：新制陶罐需经过7天清水浸泡，3次米汤煮制，使陶土充分吸水形成稳定微孔结构。养护到位的器皿能使汤汁在煨制过程中实现双向呼吸。
火候控制：采用果木炭保持持续低温，炭堆高度与瓦罐摆放层数需保持1:3比例。煨制过程中需三次调整炭火分布，确保温度稳定在85-92℃区间。
陶土材质的双重特性在烹饪中发挥关键作用：透气性确保食材与氧气持续接触，促进风味物质转化；吸附性有效去除汤中杂质，使成品清澈见底。煨制过程中发生的梅纳德反应，使食材中的氨基酸与糖类物质产生复杂的美拉德反应，形成独特香气。
相较于传统炖煮方式，低温煨制能限度保留食材中的水溶性维生素。实验数据显示，相同食材在瓦罐煨制后维生素B1保存率提升27%，钙质析出量增加42%。封闭式烹饪环境使呈味核苷酸完整保留，鲜味物质浓度达到普通炖汤的3倍。
