炒制工艺注重火候与时间的精准把控，食材预处理环节要求将原料加工成规格统一的丝、丁、片状。动物性食材需经过码味上浆处理，植物类原料则讲究旺火快炒保持脆嫩口感。
| 技法类型 | 油温控制 | 代表菜式 |
|---|---|---|
| 生炒 | 180-200℃ | 清炒时蔬 |
| 熟炒 | 160-180℃ | 回锅肉 |
| 滑炒 | 120-140℃ | 宫保鸡丁 |
实训课程设置八大经典菜式教学单元，从基础刀工训练到复合味型调配，逐步提升学员的烹饪技能。重点训练单柄炒锅的颠勺手法，掌握投料顺序与火候配合的实操要点。
课程创新模块涵盖分子料理技术在小炒中的应用，探索低温慢炒、真空锁味等现代技法。通过对比传统与创新工艺的差异，帮助学员建立系统化的烹饪思维体系。
"现代小炒技法在保留镬气精髓的同时，融合精准温控设备的使用，使菜品呈现更稳定的品质"
