在六朝古都的街巷深处，升腾着带着鸭油香气的白色雾气。直径半米的铁锅里，二十四小时不间断熬煮的老鸭汤，正是南京城市美食图谱中识别度的味觉符号。这种将鸭血、鸭杂与山芋粉丝完美融合的市井美食，单价稳定在6-10元区间，却蕴含着金陵饮食文化的精髓密码。
| 对比维度 | 镇江版本 | 南京改良 |
|---|---|---|
| 汤底构成 | 纯鸭架熬煮8小时 | 鸭架+猪骨复合汤底 |
| 核心配料 | 鸭血+鸭肠 | 鸭血+鸭肝+鸭胗 |
| 粉丝类型 | 龙口绿豆粉丝 | 定制山芋粉丝 |
凌晨三点，当城市还在沉睡时，直径80厘米的铸铁汤锅便开始吞吐火舌。精选三年以上老麻鸭，配以十年以上陈皮、五年陈金华火腿边角料，经过六小时文火慢炖，成就琥珀色汤底。鸭血采用现杀活禽取血工艺，在60℃恒温水浴中定型，确保蜂窝状孔隙完美成型。
山芋粉丝需在凉水中浸泡四小时，使其含水量稳定在32%±2%。汆烫时使用特制竹漏勺，七上八下的节奏控制让粉丝获得弹性质感。鸭杂处理讲究"三洗三焯"，配合秘制卤料包文火浸煮，去除腥味的同时锁住汁水。
看似简单的定价策略背后，藏着精密的成本控制体系。每日现熬的汤底可循环使用三天，通过不同熬煮阶段的风味变化，分别用于不同时间段的产品。鸭血、鸭杂等副产品的高效利用，使原料成本控制在38%以内。直径22厘米的标准碗型设计，既视觉饱满度，又将粉丝用量精准控制在180克±5克。
