源自川渝地区的特色火锅品类，选用散养土公鸡配合秘制调料，经过八道工序处理确保肉质弹嫩。不同于常规火锅的预制汤底，现宰活鸡的烹饪方式程度保留食材本味。
| 对比项 | 传统火锅鸡 | 重庆烧鸡公 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 预制鸡肉块 | 现宰活鸡处理 |
| 烹饪耗时 | 30分钟以内 | 50-70分钟 |
| 调料配方 | 基础香辛料 | 32味中草药 |
精选3-4斤散养土公鸡，宰杀后需经2小时排酸处理。炒制阶段分三次投料，首轮爆香葱姜蒜，次轮炒制豆瓣酱与糍粑辣椒，末轮加入二十余味香料慢熬出味。
虽在川渝地区流行周期较短，但在华东市场呈现爆发式增长。上海地区门店月均消耗活鸡2000余只，南京新街口商圈出现单日排队4小时现象。这种地域差异源于江浙消费者对食材新鲜度的极致追求。
“现宰现烹模式虽然延长等待时间，却成就了无可替代的味觉体验” —— 中国餐饮协会年度报告
