上世纪六十年代自然灾害时期，川渝地区民众在田间捕捉田鸡改善伙食的过程中，意外发现了猛火爆炒的独特烹饪方式。将姜蒜与麻辣酱在铁锅中翻炒出香，配以时令蔬菜的烹饪手法，逐渐演变为具有地域特色的干锅雏形。
| 技术模块 | 核心要素 | 工艺特点 |
|---|---|---|
| 香辣酱制作 | 32种原料复合调味 | 7日内使用风味 |
| 辣油炼制 | 五道提香工序 | 存储时间越长越醇厚 |
| 卤料配置 | 23味香辛料配比 | 决定食材底味层次 |
精选郫县豆瓣、永川豆豉、汉源花椒等地域性原料，通过三次不同油温的炒制工艺，使三十余种调味料的风味物质充分融合。制作过程中需严格控制投料顺序，酱料色泽红亮、辣而不燥的特性。
采用菜籽油与牛油混合基料，分阶段加入葱姜、糍粑辣椒、香料粉末等材料。从120℃到210℃的梯度升温过程中，通过五次过滤提纯，最终得到清澈透亮、香气浓郁的专用辣油。
根据食材特性调整火候与翻炒频率，主料与辅料分时段下锅。使用特制铸铁炒锅，在260℃高温下实现美拉德反应，使食材表面快速焦化锁住汁水，形成外酥里嫩的独特口感。
在保持传统风味的基础上，引入标准化生产流程：
通过建立风味物质数据库，实现不同季节原料的配比自动调整，确保产品品质全年稳定。
