潮汕平原腹地的隆江镇，历经三百年岁月沉淀的卤味技艺，在蒸汽氤氲的灶台间代代相传。精选猪后蹄经十二道工序处理，配以二十余味草本香料，在特制陶瓮中经历六小时文火慢炖，成就皮肉分离而不散的特殊口感。
| 工艺环节 | 技术要点 | 耗时标准 |
|---|---|---|
| 原料筛选 | 400-450天出栏土猪后蹄 | 2小时 |
| 卤水调制 | 八角/桂皮/草果黄金配比 | 3小时 |
| 炖煮控制 | 分段式温度调节工艺 | 5.5小时 |
传统制作中融入《本草纲目》记载的养生智慧，卤料包内陈皮助消化、桂皮暖脾胃、丁香抗氧化。胶原蛋白在长时间炖煮中充分释放，形成特有的胶质层，既保持肉质弹性又易于营养吸收。
针对现代餐饮需求特别研发少油版卤水配方，在保持传统风味基础上，使成品脂肪含量降低30%，更适合注重健康管理的消费群体。
课程设置三大实操模块：从原料鉴别到成品包装的全流程实践，标准化出餐系统建立，以及门店动线设计要诀。学员可掌握单店日处理200公斤原料的产能控制技术。
配套传授秘制辣椒酱与腌萝卜制作工艺，完善产品组合。结业学员可获得传统技艺认证证书，助力品牌化运营。
