源自关东地区的传统料理历经百年演变，形成独特的风味体系。其制作工艺在保留核心要素的基础上，随地域差异产生多样化呈现。在台湾地区的发展过程中，从业者对汤底配方进行改良创新，增加中药材配伍，形成更符合当地饮食习惯的黑轮风味。
高汤熬制需精选三年以上鲣节，配合昆布进行三段式萃取。温度控制在75-85℃区间，持续时间不少于40分钟，确保鲜味物质充分释放。
| 食材类型 | 预处理标准 | 煮制时长 |
|---|---|---|
| 根茎类 | 滚刀切块预煮 | 25-30分钟 |
| 豆制品 | 去边角修型 | 15-20分钟 |
蘸料体系构建遵循"三味平衡"原则：本味（酱油基底）、旨味（柴鱼提取）、辛味（山椒粉）。黄金配比为5:3:2，根据季节变化可微调辛味比例，冬季增加至2.5份提升暖身效果。
