追溯酱制鸭脖的发展轨迹，其雏形可至清代洞庭湖区。往来商船上的水手为延长食材保存期，创造性地将多种香辛料与鸭脖结合，经岁月沉淀逐渐形成固定配方。二十世纪九十年代，武汉精武路餐饮经营者对此进行改良，通过调整卤制流程和配料比例，使鸭脖从普通下酒菜蜕变成具有地域标志性的特色美食。
| 工序阶段 | 技术要点 | 时间控制 |
|---|---|---|
| 原料预处理 | 精选4-6个月生长期鸭脖 | 2小时浸泡 |
| 卤制核心 | 26味天然香料配比 | 文火90分钟 |
老卤的养护直接影响成品风味，每日需进行过滤去渣、补充新料、定期调整酸碱度等维护操作。晾制环节要求空气湿度控制在55%-65%之间，通过自然风干使肉质紧实的同时锁住卤香。
经特殊工艺处理的鸭脖呈现三段式味觉体验：初入口时的醇厚酱香迅速唤醒味蕾，中段辣味与麻感交织攀升，收尾时的回甘令人回味。这种独特口感源于骨膜与肌肉纤维对卤汁的差异化吸收，靠近骨骼的结缔组织在长时间卤制中产生胶质转化。
