当传统川味遇见现代烹饪技艺，佳肴汇研发团队历经三年时间改良创新，将四川手撕兔的制作标准提升到全新高度。精选120天生态养殖兔种，配合32味草本原料配比，形成独具辨识度的味觉记忆点。
| 预处理阶段 活体检疫→恒温排酸→物理按摩 | 卤制工序 老汤打底→分段投料→文火浸透 | 烤制环节 双面炙烤→精准控温→旋转受热 |
不同于普通烧烤的直接烤制，佳肴汇采用先卤后烤的复合工艺。卤制阶段使肉质纤维充分软化，烤制时形成外酥里嫩的特殊口感层次。这种耗时工艺能有效锁住肉汁，让香料渗透至骨。
研发团队联合食品工程专家，通过GC-MS风味分析技术，精确控制香辛料的挥发性成分。八角、山柰、丁香等传统香料与辣木叶、余甘子等新式原料的黄金配比，形成辣而不燥、香不压鲜的味觉平衡。
从养殖基地到终端门店建立全程溯源系统，每批原料配备独立检测报告。中央厨房实行HACCP管理体系，关键控制点设置温度传感器和计时装置，确保出品稳定性误差控制在5%以内。
独创的真空滚揉技术使腌料渗透效率提升40%，配合分段式冷藏熟成工艺，让肉质在48小时自然转化中形成独特风味物质。这种技术突破既保持传统风味，又符合现代食品安全标准。
