精选90日龄三黄鸡作为原料，每只重量严格控制在1.2-1.5公斤区间。肉质纤维的细腻程度直接影响成品的口感层次，这是产品品质的首要环节。
| 工艺阶段 | 技术要点 | 设备要求 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 三度清洁处理法 | 专业清洗台 |
| 腌制工序 | 18味香料黄金配比 | 恒温腌制柜 |
传承数代的独家腌料配方，包含丁香、砂仁等特殊香料的精准配比。腌制过程采用三段式温控技术，确保香料分子充分渗透肉质。
重点掌握环保电烤炉的温度曲线控制，教学包含三种典型场景的温度设置：商业街区高峰期烤制、社区稳定客流烤制、户外活动应急烤制方案。
建立从原料到成品的九道质检流程，包含鲜度检测、腌制渗透度检测、烤制均匀度检测等关键控制点。教学员使用便携式检测设备进行日常品控。
根据地域口味差异开发三种衍生配方：川香麻辣版、广式蜜汁版、北方酱香版。指导学员进行本地化口味调试，提升产品市场适应性。
