采用复合香辛料配比技术，精确控制麻度与辣度的平衡阈值。通过三段式卤制工艺，使鸭肉充分吸收32味中草药的精华，形成独特回味。核心配方包含子弹头辣椒、汉源花椒等地域性原料，确保风味纯正。
| 风味维度 | 技术要点 | 原料保障 |
|---|---|---|
| 麻感控制 | 梯度式投料法 | 汉源大红袍花椒 |
| 辣度调节 | 复合辣椒配比 | 贵州灯笼椒/福建辣椒王 |
实地考察环节安排产品盲测对比，通过味觉图谱分析帮助学员明确技术标准。理论课程涵盖食品安全规范、原料储存要诀等必备知识，实操阶段采用「演示-临摹-创新」三阶教学法。
赠送《卤味店运营手册》电子版，包含：
• 商圈选址评估模型
• 成本核算模板
• 四季产品矩阵设计
结业学员可加入技术交流社群，获取每月新品研发资料包。
10年以上从业经验技师驻场指导，每班次配备专职品控员
商用级卤制设备实操，还原真实生产环境
