这种以糯米为原料的糕点，在南北各地的饮食文化中占据独特地位。经过数代匠人的改良，形成现今兼具弹性与松软的特有口感。酒糟的意外加入，不仅改变食材质地，更催生出特有的发酵工艺体系。
现代食品科学验证，糯米中的淀粉酶与酒糟微生物产生协同作用，这是形成多孔结构的关键。温度控制在28-32℃时，酵母活性达到峰值，这个发现使发酵时间从传统12小时缩短至6小时。
选择当年新米确保淀粉含量达标，浸泡环节需控制水质PH值在6.5-7.0之间。石磨低速研磨能保留米浆的天然风味，这个细节决定成品的细腻程度。
| 原料配比 | 发酵时间 | 蒸制温度 |
|---|---|---|
| 糯米:水=1:1.2 | 6-8小时 | 100℃恒温 |
蒸制阶段保持锅内气压稳定，避免温度波动导致塌陷。使用竹制蒸笼能让水蒸气均匀渗透，这是金属器皿无法替代的传统智慧。
在岭南地区，新人成婚时会将发糕切成九十九块分赠亲友，寓意长长久久。现代餐饮企业创新推出迷你发糕礼盒，既保留传统祝福寓意，又符合现代消费习惯。
发酵过程产生大量B族维生素，糯米的支链淀粉更易消化吸收。最新研究显示，适当添加荞麦粉可使升糖指数降低30%，这个改良适合特定人群需求。
