源于民间智慧的矮子馅饼，历经三代匠人改良形成独特制作体系。烤制过程中面皮产生108层酥脆结构，这种特殊质感源于精确的水油配比与醒发控制。与传统月饼相比，其油脂含量降低30%，更符合现代健康饮食需求。
| 工艺环节 | 技术要点 | 耗时标准 |
|---|---|---|
| 面皮制作 | 三揉三醒工艺 | 120分钟 |
| 馅料调制 | 古法炒制技术 | 90分钟 |
匠心制作的馅料需经历筛选、炒制、窖藏三大阶段，其中芝麻馅采用传统石磨研磨，程度保留食材香气。豆沙馅严格控制炒制温度在160±5℃，确保绵密口感与恰当甜度平衡。
实验数据显示，刚出炉的馅饼中心温度达85℃时口感，此时酥皮含水量保持在12%-15%区间，既能层次分明又不至于过于干燥。
