发源于津门的老字号面点工艺，历经五代传人的改良创新，形成十八道标准化制作工序。区别于其他流派，天津小笼包讲究"三清三绝"：清汤不腻、清香不腥、清甜不齁，皮薄而不破、褶密而不黏、汁丰而不溢。
| 技术模块 | 教学要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 老面发酵 | 温度控制/酸碱平衡/醒发时机 | 面团延展性达200% |
| 馅料调制 | 肉冻比例/搅拌方向/冷藏时效 | 汤汁保有量≥15ml |
| 包制工艺 | 收口力度/褶纹数量/底厚控制 | 18-22个均匀褶纹 |
① 全程录像可回溯：每个操作台配备多角度摄像设备
② 量化考核标准：设置12项关键指标评估体系
③ 原料溯源指导：建立核心食材供应链数据库
④ 开店扶持计划：提供标准化操作手册及设备选型方案
