| 原料要求 | 工艺标准 | 成品特征 |
|---|---|---|
| 脱壳绿豆 | 米浆研磨细度0.2mm | 外皮厚度≤1.5mm |
| 湘产糯米 | 蒸制时间8-10分钟 | 糯米含水率18%±2 |
作为武汉传统小吃的代表，三鲜豆皮的制作遵循"三现原则"：现磨米浆豆皮柔韧度，现制馅料确保食材新鲜度，现煎现卖维持口感。制作过程中对火候的把控精确到秒，平底锅温度需稳定在180℃±5℃，翻面时机控制在90秒黄金时段。
位于汉口中山大道的老通城酒楼自1931年创立以来，历经三次品牌升级与五代技艺传承。1952年首创"三鲜豆皮标准化制作流程"，将传统手艺转化为可量化的生产标准。1988年建立中央厨房体系，在保持传统风味的基础上实现规模化生产。
该品牌先后获得"中华老字号"、"中国名点"等荣誉称号，其制作技艺入选湖北省非物质文化遗产名录。1994年进行股份制改造，成为全省餐饮行业首家完成现代企业制度转型的传统品牌。
为保持传统风味，老通城建立专属原料种植基地：在孝感建立200亩绿豆种植基地，于荆州设立糯米专供农场。每季度对供应商进行飞行检查，确保原料符合国家绿色食品标准。
