融合传统蒸制与现代烤制工艺的复合型技术，通过精准的温度控制实现表皮酥脆、内里松软的双重口感。采用特制铸铁烤盘，确保底部形成均匀的金黄色锅巴层。
| 工艺参数 | 传统馒头 | 锅巴馒头 |
|---|---|---|
| 成型方式 | 手工揉制 | 模具定型 |
| 加热设备 | 普通蒸笼 | 复合式烤盘 |
| 成品特色 | 单层结构 | 酥软双层次 |
课程涵盖原料选配、发酵控制、成型工艺三大模块。重点教授五谷杂粮配比公式，不同气候条件下的面团醒发技巧，以及烤盘温度精准调控方法。
结合城市消费特征进行产品线规划，提供档口店、流动餐车、社区店三种经营模式选择。附加产品包装设计、定价策略、促销活动方案等实战内容。
重点掌握复合式烤炉的温度分区管理技巧，学习设备日常维护保养规程。通过模拟营业场景训练，提升学员设备故障应急处理能力。
