• 丰富多样的特色餐饮美食!
  • 专业教师队伍,教学质量始终如一!
  • 地理位置环境优美,依山傍水,交通便利!

400-888-4851

重庆酸辣粉

重庆酸辣粉

授课机构: 武汉佳肴汇餐饮培训

上课地点: 洪山校区

成交/评价:

联系电话: 400-888-4851

重庆酸辣粉课程详情

巴渝特色美食传承

手工制作酸辣粉

起源于巴渝码头的民间美食,历经五代匠人改良形成独特风味体系。精选大巴山优质红薯,遵循传统三晒三揉工艺制作粉条,配以二十余种香料炼制的复合调味料,造就麻、辣、鲜、香、酸五感平衡的味觉体验。

核心教学模块解析

技术模块 教学要点 实训标准
粉条制作 红薯淀粉配比/醒发控制/漏瓢技法 每日实操制作30斤鲜粉
调味系统 红油炼制/保宁醋处理/复合香料配比 独立完成10种调料制作

工艺升级创新点

现代教学体系在传统技法基础上,融入食品安全规范与设备操作标准:

  • 独创"三温控制法"实现红薯淀粉凝胶状态
  • 研发非明火香料处理工艺提升出香效率
  • 建立量化调味系统实现标准化出品

全天候实操训练体系

采用分段式强化训练模式,设置早中晚三个实训时段:

  1. 晨间原料处理:食材筛选与预处理规范
  2. 午间核心工艺:高汤熬制与调味系统搭建
  3. 晚间综合演练:全流程出餐速度训练