源自珠江三角洲的蒸制米食技艺，历经数代匠人改良演化。米浆在特制棉布上的形态变化，造就了"白如雪、薄如纸"的独特质感。传统制作需经历选米、泡发、磨浆、过滤、静置等十二道工序，每道工序的时间把控直接影响成品口感。
| 工艺环节 | 技术要点 | 常见问题 |
|---|---|---|
| 米浆调配 | 陈米新米3:7配比，水温控制在28℃ | 米浆过稠导致开裂 |
| 蒸制火候 | 竹制蒸笼保持98℃恒温 | 温度不足产生气泡 |
| 刮粉手法 | 45度角匀速推刮 | 力度不均造成断裂 |
传统酱汁以生抽为基底，加入冰糖、鱼露、香菇水进行熬制。现代改良版加入蚝油提鲜，通过123熬制法（1分钟炒香、2分钟煮沸、3分钟收浓）使酱料呈现琥珀色泽。搭配比例需精确到克：
广州西关流派注重米香原味，粉皮厚度控制在0.8mm；潮汕地区偏好添加菜脯粒，粉皮厚度增至1.2mm；新兴的港式肠粉则创新使用粘米粉与澄面混合配方，使粉皮更具透明质感。
使用纯棉蒸布，需每蒸一张更换布料
不锈钢蒸盘效率提升300%
