| 工艺环节 | 技术要点 | 质量标准 |
|---|---|---|
| 面条制作 | 碱水面配比：面粉500g+鸡蛋1个+食用碱2g | 细如韭菜叶，久煮不糊 |
| 肉臊炒制 | 五花肉末200g+宜宾芽菜50g+甜面酱15g | 酥香化渣，颗粒分明 |
| 红油炼制 | 二荆条+子弹头辣椒3:2配比，菜籽油240℃泼制 | 色泽棕红，辣而不燥 |
地道的担担面讲究"麻辣鲜香酸"五味的动态平衡。课程中将详解花椒粉与辣椒面的黄金比例，演示保宁醋与复制酱油的融合技巧。通过温度控制实验，展示如何让芝麻酱既保持浓香又不产生苦涩味。
配料摆放顺序直接影响风味释放，葱花需压在碗底吸收料汁，花生碎最后撒面保持酥脆。教学过程中会对比不同组装方式的口感差异，让学员掌握出品流程。
| 地区 | 汤底特征 | 臊子类型 | 辣度指数 |
|---|---|---|---|
| 成都 | 浓香红油 | 猪肉臊子 | ★★★☆☆ |
| 重庆 | 麻辣骨汤 | 牛肉末 | ★★★★☆ |
| 自贡 | 藤椒风味 | 兔肉丁 | ★★★★★ |
