关中平原的水稻与小麦，孕育出独特的凉皮制作工艺。米浆在竹制蒸笼里幻化成晶莹剔透的米皮，小麦面糊经特殊手法制成劲道面皮，这种源自农耕文明的智慧结晶，至今仍是陕西饮食文化的活化石。
| 技术模块 | 教学要点 |
|---|---|
| 米皮制作 | 大米浸泡时长控制、磨浆浓度调节、蒸制火候判断 |
| 面皮工艺 | 面团洗制技术、面筋提取方法、蒸盘温度控制 |
| 调味配方 | 二十种香料配比、油泼辣子制作、复合醋汁调制 |
在保持传统风味基础上，课程融入现代餐饮管理理念。学员将掌握标准化出品流程，学习根据地域口味调整配方比例，了解中央厨房预加工技术，使传统小吃适应连锁经营需求。
| 传统教学 | 本课程 | |
| 配方传授 | 模糊配比 | 精确计量 |
| 技术更新 | 单一传统 | 传统+创新 |
