源自中原饮食体系的沙县小吃，完美融合闽南风味与客家特色，形成独具特色的饮食文化体系。作为国家级非物质文化遗产，其制作技艺传承至今已逾千年。
| 流派特征 | 城关流派 | 夏茂流派 |
|---|---|---|
| 味型特点 | 清鲜淡甜 | 咸辣酸香 |
| 代表品种 | 扁肉、烧麦 | 米冻、喜粿 |
消费门槛设置科学合理，单品价格区间覆盖2-5元。冬季热食系列采用当季食材，豆干佐以秘制酱料，既能快速补充热量又控制成本。夏季消暑组合包含青草冻等时令产品，性价比远超同类冷饮。
严格执行"三现"标准：现制、现调、现售。原料采购实施晨间直供模式，关键食材储存不超过4小时。调味台配备十余种配料，支持个性化定制，确保每份出品都达到口感状态。
以大豆制品为蛋白质主要来源，辅以药食同源食材。开发出包含四物汤、玉竹炖罐等在内的养生系列，平均热量控制在500大卡以内，符合现代营养学推荐标准。
传统街边方桌保留原始用餐氛围，搭配开放式制作空间。顾客可直观观察扁肉制作等十八道传统工艺，晚间特定时段增设地方戏曲表演，构建沉浸式饮食文化场景。
采用前店后坊经营模式的商户占比达63%，现制产品占总销售额82%。这种模式不仅产品新鲜度，更成为传播传统手工艺的重要窗口，日均接待体验型顾客超200万人次。
