源自西秦的古法土豆粉制作技艺，历经五代传承改良形成独特工艺体系。现代餐饮环境下，我们保留手工制粉的核心工序，同时针对不同地域口味研发12种汤底配方，使传统美食更符合当代消费者需求。
| 技术板块 | 教学要点 | 实操时长 |
|---|---|---|
| 粉条制作 | 淀粉配比/醒发控制/挤压成型 | 4课时 |
| 汤底熬制 | 骨汤调配/香料配比/油料处理 | 6课时 |
| 浇头制作 | 食材预处理/调味标准化 | 3课时 |
通过128次配方测试，成功实现三大技术创新：采用恒温醒发技术使粉条弹性提升40%；创新油料预处理工艺延长汤底保鲜期3倍；开发出可调节辣度的分层调味系统，满足不同客群需求。
| 配方类型 | 味型特征 | 核心原料 |
|---|---|---|
| 传统麻辣 | 重麻重辣 | 汉源花椒/子弹头辣椒 |
| 鲜香骨汤 | 醇厚回甘 | 猪筒骨/老母鸡 |
| 菌菇素食 | 天然鲜味 | 牛肝菌/松茸粉 |
在日均客流量300+的实体店进行现场教学，掌握高峰期备餐技巧、标准化出餐流程、食材损耗控制等实战经验。学员可参与完整营业周期的操作，从原料采购到打烊清洁全流程演练。
