市场需求分析

当前餐饮市场中，高蛋白低脂食品消费量年增长率达18%，其中以鲜活鱼类为原料的粉面品类表现尤为突出。调查数据显示，专业鱼粉面馆的单店日均客流量是普通面馆的2.3倍，客单价高出40%左右。

课程核心模块

• ◆ 活鱼处理四步法：宰杀→放血→去腥→切片
• ◆ 黄金汤底配方：鱼骨+猪筒骨+秘制香料包
• ◆ 调味平衡体系：咸鲜度/酸辣度/香浓度调控

教学特色解析

采用分段式实操教学法，学员每天现场处理20条以上鲜活鱼类。重点训练财鱼片厚薄控制、鳝鱼去骨手法、黄骨鱼保形技巧三大核心技术，确保结业学员能达到专业厨师水平。

学员开店数据

往期学员开设的鱼粉面馆，平均3个月实现盈亏平衡，成熟门店月营业额稳定在12-18万元区间。某郑州学员创下单店日销286碗记录，毛利率维持在68%左右。

行业趋势前瞻

近期餐饮消费调研显示，具有地域特色的改良型鱼粉面产品关注度提升显著。本课程特别增加新派做法模块，包含藤椒鱼面、金汤鱼粉等创新品类制作工艺。