起源于汉江流域的襄阳牛杂面，凭借独特的"一辣二麻三鲜"味觉体系，成为当地早餐文化的代表性美食。其精髓在于牛骨高汤的熬制工艺，需选用新鲜牛筒骨配合20余种香料，经8小时文火慢炖方成。
| 技术模块 | 教学要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 红油炼制 | 辣椒品种配比、油温控制 | 色泽红亮不焦糊 |
| 牛杂处理 | 去腥四步法、焖煮火候 | 口感软糯无异味 |
| 汤底调配 | 香料配比、吊汤技巧 | 汤色醇厚鲜香 |
与传统牛肉面品类相比，本课程教授的襄阳牛杂面在三个方面形成显著差异：采用复合香型汤底配方，实现麻、辣、鲜的精准平衡；创新牛杂预处理技术，确保食材口感；建立标准化操作流程，解决传统手艺难以量产的痛点。
采用"三阶段渐进式"教学模式，包含基础理论讲解、中央厨房实操、门店运营实训三大环节。学员可全程参与食材采购、设备操作、出品把控等真实经营环节，结业时需独立完成从备料到出餐的全流程操作。
