鳝鱼面

千年传承鳝丝面核心工艺解析

公元五世纪萧衍改良的鳝丝处理工艺，历经十五个世纪传承演变，形成现代四大核心工序：活鳝静养、冰镇定型、竹刀划丝、文火吊汤。培训课程通过现场实操演示，完整复现古法技艺中的三个关键控制点。

现代餐饮技术融合要点

培训课程重点解决传统工艺规模化生产的三大难题：食材标准化供应、出品稳定性控制、营养指标量化。通过十二个标准化操作模块，实现单店日处理鳝鱼50斤的产能要求，同时每碗面的鳝丝重量误差不超过3克。

核心原料采购要诀

• 野生鳝鱼鉴别六要素：背纹深浅、腹部色泽、尾端形态
• 高汤原料黄金配比：筒骨/老母鸡/鳝骨=5:3:2
• 时令配料搭配方案：春季香椿/夏季紫苏/秋季菌菇

创业运营支持体系

课程包含店铺运营四大支持模块：成本控制系统教学、商圈选址数据分析、外卖平台视觉设计、社群营销方案制作。学员可获取二十三种标准操作文档，涵盖从原料入库到顾客服务的全流程管理细则。

培训基地配置专业教学厨房，采用理论讲解与现场实操结合的教学模式。每日课程包含三小时操作指导，确保学员掌握鳝鱼处理七步法、高汤熬制五要素等关键技术。

课程增值服务内容

1. 供应链资源对接：全国十二个水产批发市场采购渠道
2. 设备采购指导：商用熬汤设备选型建议清单
3. 产品迭代支持：季度更新时令菜单方案

教学团队由从业二十年以上的餐饮老师傅与新生代厨师长共同组成，采用双师制教学模式。课程设置七个阶段性考核节点，确保学员全面掌握从原料处理到店铺运营的完整知识体系。