作为中原饮食文化的重要代表，羊肉烩面的制作工艺凝聚着三揉四醒的和面技法与八小时文火熬汤的匠心。这种将高筋面粉与羔羊肉完美结合的饮食智慧，创造出汤醇面韧的独特风味体系。
| 工艺环节 | 技术要点 | 品质标准 |
|---|---|---|
| 面坯制作 | 盐水分次融入/三揉四醒法 | 延展长度达1.5米不断裂 |
| 高汤熬制 | 羊骨老母鸡配伍/分段控温 | 汤色乳白浓度适中 |
在保留传统风味的基础上，通过标准化料包配置实现口味稳定。研发的复合调味料由十六种香辛料科学配比，既保持汤底醇厚又降低操作难度。配备专用醒面箱设备，使面团熟成时间可控。
建立从选材到出品的九道检测流程，重点监控羊腿肉新鲜度、面粉蛋白质含量、香料包有效期三大指标。采用数字化温度监控系统，确保熬汤过程保持在98℃±2℃的黄金温度带。
