源自柳江流域的这道传统小吃，以陈米制作的圆线米粉为基底，经历三次换水的浸泡工艺，确保口感弹韧爽滑。汤底制作讲究"三小时猛火，五小时文炖"，将石螺与筒骨的风味充分交融，佐以山奈、丁香等十余种香料，形成独特的鲜味矩阵。
| 核心要素 | 工艺要点 | 风味特征 |
|---|---|---|
| 酸笋发酵 | 陶缸密封发酵15-20天 | 产生丙酸、乳酸等有机酸 |
| 辣椒红油 | 菜籽油与紫草低温熬制 | 色泽红亮，辣而不燥 |
| 螺蛳汤底 | 螺肉猪骨8小时熬煮 | 氨基酸含量达2.3g/100ml |
春季搭配脆嫩的莴笋尖，夏季选用消暑的苦瓜片，秋冬季则加入滋补的木耳与黄花菜。这种应季而食的配菜哲学，既食材新鲜度，又实现营养均衡。特别值得称道的是柳州特产的酸豆角，经过米汤发酵后产生的谷氨酸成分，使鲜味提升37%。
当地独创的"酸嘢"腌制技艺，将时令果蔬与米醋、冰糖、山黄皮等配料结合。木瓜的β-胡萝卜素、萝卜的芥子油苷在发酵过程中转化，形成独特风味物质。食客可根据喜好添加，这种个性化搭配模式使其受众群体扩展58%。
现代生产工艺中，米粉含水率严格控制在62%-65%区间，既复水速度，又维持运输稳定性。采用HACCP体系监控酸笋发酵过程，将亚硝酸盐含量控制在0.2mg/kg以下。包装汤料运用超临界CO2萃取技术，完整保留螺蛳氨基酸组分。
即食型产品的研发突破，通过冻干技术将配菜复水率提升至92%，维生素C保留率从传统工艺的45%提高到78%。杀菌工序采用巴氏灭菌与紫外照射双重保障，使保质期延长至180天而不添加防腐剂。
