清晨的武汉街头，蒸腾的热气裹挟着芝麻酱的醇香，黄澄澄的面条在师傅手中翻飞起舞。这种承载着城市记忆的面食，历经五代人的技艺打磨，形成了一套严苛的制作标准。
| 工艺环节 | 技术要点 | 时间控制 |
|---|---|---|
| 碱面和制 | 面粉与碱水比例1:0.28 | 醒面≥2小时 |
| 掸面处理 | 七分熟过冷河 | 45秒精准控时 |
| 酱料调配 | 芝麻酱与香油1:3稀释 | 现调现用 |
劲道的碱面与浓香酱料产生的美拉德反应，创造出独特风味物质。经实验室检测，优质热干面含17种氨基酸成分，其中谷氨酸含量是普通面食的3倍，这正是其鲜味来源。
从1930年代李包偶然创制，到1950年代国营蔡林记的规模化生产，再到当下连锁品牌的技术标准化，热干面的发展史正是武汉商业文明进化的缩影。2013年行业普查数据显示，全市有登记的热干面摊点达11782家。
"掸面时听到的‘啪啪’声，是检验面条弹性的重要标准。"——第三代传承人周师傅
