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在夜市经济蓬勃发展的当下，烤猪蹄作为兼具美味与营养的爆款单品，已成为众多创业者的优选项目。掌握核心制作工艺是成功经营的关键，本课程系统传授从食材处理到成品制作的完整技术链。
| 技术分类 | 教学要点 |
|---|---|
| 预处理技术 | 猪蹄去腥六步法、劈切标准化操作、纹理处理技巧 |
| 卤制工艺 | 双料老汤配方（商用版/家用版）、香料配比公式、火候控制曲线 |
| 烤制工艺 | 炭火温度调控、翻烤节奏掌握、焦香度控制标准 |
采用三阶渐进式教学法：
1. 基础工艺模块（12课时）
2. 风味创新模块（8课时）
3. 门店实训模块（20课时）
每个阶段设置专项考核，确保学员完全掌握关键技术节点。
课程特别增设区域市场分析单元，根据学员计划开店地域的口味偏好：
- 北方市场：侧重咸香风味调整技法
- 南方市场：突出甜辣风味调制要诀
- 旅游区经营：开发便携包装与即食产品线
