核心教学模块解析

在众多广式烧腊中，脆皮烧肉以其独特的三重口感闻名遐迩。当牙齿穿透金黄酥脆的表层，触达肥瘦相间的肉质时，油脂的醇香与瘦肉的纤维感形成绝妙平衡。这种传统美食的制作工艺需要精准掌握三大技术体系：

技术进阶路线

掌握脆皮烧肉制作需要经历三个阶段的技术突破。首要是原料的标准化处理，从生猪品种选择到切割角度把控，每个环节都直接影响最终成品的纹理结构。第二阶段着重温度控制，包括腌制环境的温湿度调节、烘烤时的热力分布等技术细节。最终阶段则是风味创新，在传统配方基础上进行区域化改良。

• ▶ 肉质预处理：教授五层肉修整七步法，确保每块原料厚度误差≤2mm
• ▶ 脆皮形成机理：解析盐析反应与美拉德反应的协同作用
• ▶ 设备操作规范：涵盖传统挂炉与现代电烤箱的适配方案

创业支持体系

教学成果保障

课程采用阶段考核制，每个技术模块设置实操测试。学员需独立完成从原料处理到成品包装的全流程操作，教师团队根据成品品相、出品效率、耗材控制等维度进行综合评分。结业标准包括：单块处理时间≤8分钟、出品合格率≥95%、耗损率≤3%。