武汉皇氏御厨餐饮培训学校

采用先进的教学和管理模式, 致力于东南亚特色饮食等等
专业的职业培训管理机构，优良的职业培训管理团体
优越的地理位置、良好的学习氛围，学校以诚信传授，细心见真情

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秘制鸡排制作技巧全解析

来源：武汉皇氏御厨餐饮培训学校时间：08-15

秘制鸡排制作技巧全解析

经典鸡排制作核心技术

鸡排制作过程图解

核心食材准备

✔️ 优选鸡胸肉：500g新鲜去筋膜肉排
✔️ 裹粉三件套：面粉/鸡蛋液/面包糠按1:2:3配比
✔️ 调味组合：黑胡椒碎+海盐+红酒腌料

工艺流程图解

肉质处理：双面十字花刀敲打肌理
风味渗透：冷藏腌制不少于40分钟
裹粉要诀：三蘸三抖去除多余粉末
油温控制：170℃初炸+190℃复炸

爆浆鸡排专项教程

食材类型	规格要求	处理要点
芝士夹心	马苏里拉奶酪片×2	冷藏定型后包裹
封口处理	牙签交叉固定	裹粉前去除固定物

关键工艺提醒

➤ 夹心厚度控制在3mm以内

➤ 初炸时间缩短至2分30秒

➤ 搭配番茄酱食用更佳

设备选用指南

? 厚底煎锅：储热性能优良
? 油温计：精准控温±5℃
? 沥油架：减少油脂残留
? 肉锤：双面纹理设计

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