广东饮食文化中，米制品占据重要地位。以优质籼米为原料，通过不同加工工艺可制成形态各异的特色小吃。在深圳宝安区的实训基地，学员可现场观摩传统石磨米浆工艺，了解不同水质对米制品口感的影响规律。
| 品类 | 米浆浓度 | 蒸制时长 | 核心工艺 |
|---|---|---|---|
| 布拉肠粉 | 1:2.3 | 45秒 | 多层蒸笼交替作业 |
| 沙河粉 | 1:1.8 | 120秒 | 竹匾摊浆技法 |
在白云区教学厨房，面点师会重点讲解老面与新面的配比技巧。通过温度计实时监测发酵环境，当面团膨胀至原体积2.5倍时，立即进行包制作业。蒸制阶段采用三段式火候调控，确保开花率达到90%以上。
选用小黄姜榨汁时，需控制环境温度在18-22℃区间。牛奶加热至78℃时与姜汁混合，利用红外测温仪精准把控冲撞时机。凝固阶段需保持桌面绝对水平，避免分子结构破坏导致分层。
在保持传统玉扣纸包裹工艺基础上，研发团队引入真空低温浸炸技术。通过油温传感器实时监控，将花生油温度稳定在165±2℃，较传统工艺降低20℃油温，使鸡肉脂肪流失量减少37%。
澄面与木薯淀粉按7:3比例混合，添加0.3%海藻糖提升面皮延展性。使用恒温恒湿醒面箱，控制相对湿度75%、温度25℃的环境参数，使面皮透光率提升至92%，蒸制后晶莹度提高15%。
选用东北珍珠米与泰国香米按3:7配比，前期大火煮沸后转文火慢熬。使用电磁灶功率曲线控制，在米粒开花阶段调整为800W恒功率熬煮，使粥底绵密度达到状态，米水融合度提升40%。
