| 材料类型 | 原料名称 | 用量标准 |
|---|---|---|
| 菠萝皮 | 无盐黄油 | 45克 |
| 糖粉 | 40克 | |
| 低筋面粉 | 70克 | |
| 奶粉 | 10克 | |
| 泡打粉 | 1克 |
蛋黄分次融入黄油的操作直接影响酥皮延展性，采用间隔30秒的添加频率可有效避免油水分离。低筋面粉过筛环节需保持45°倾斜角度，确保粉体充分氧化。
面团初次发酵需维持28℃恒温环境，湿度控制在75%±5%区间。判断发酵完成的标准是手指按压后面团缓慢回弹至原体积的90%。
冷藏处理后的菠萝皮材料需在15℃环境下操作，擀制时保持保鲜膜双面覆盖。酥皮直径应大于面团周长的1.3倍，包裹时收口方向需朝上进行定型。
采用三段式温控：初始阶段上火170℃/下火150℃维持8分钟，中期调整为上下火160℃烘烤5分钟，最后阶段关闭下火进行2分钟表面定色。
针对酥皮开裂不均匀现象，可通过调整冷藏时长控制黄油状态。当环境温度超过25℃时，操作台需预冷至18℃以下再进行。
