掌握传统手工冰粉的五大关键工序
优质冰粉制作需选用特定品种的冰粉籽，武汉佳肴汇餐饮培训学校特别筛选颗粒饱满、出胶率高的云南产原料。每千克冰粉籽可产出约50-60份成品，配合广西特产老红糖和新鲜薄荷叶，确保成品的传统风味。
| 原料类型 | 规格标准 | 采购渠道 |
|---|---|---|
| 冰粉籽 | 粒径2-3mm，含水率≤8% | 云南定点种植基地 |
| 老红糖 | 蔗糖含量≥95% | 广西糖业合作社 |
武汉佳肴汇餐饮培训采用四步标准化流程：原料预处理阶段需用40℃温水浸泡冰粉籽15分钟，萃取环节保持匀速搅拌8分钟，定型阶段控制室温在22-25℃区间，最后进行风味调制。
优质冰粉应达到以下指标：质地呈现均匀蜂窝状结构，弹性测试需承受200g砝码持续10秒无塌陷，甜度控制在12-14Brix区间，薄荷风味物质含量不低于0.3‰。
凝固不佳时可添加0.1%食用级石灰水调节，出现气泡缺陷需调整搅拌速度至60转/分钟，风味偏差时检查红糖熬制火候是否达到118℃糖化临界点。
