川蜀地区的卤制工艺可追溯至都江堰水利工程时期，盐井开发催生了特色调味体系。明代《本草纲目》记载的32味香辛料，构成了传统卤水的核心配方框架，其中砂仁、草果等药材的配伍原则至今仍在教学中重点讲解。
| 历史阶段 | 技术突破 | 现代应用 |
|---|---|---|
| 秦汉时期 | 井盐提炼技术 | 基础卤水盐度控制 |
| 唐宋时期 | 香辛料配伍体系 | 配方比例标准化 |
| 明清时期 | 药食同源理论 | 健康卤制工艺 |
培训课程涵盖八大类特色产品制作，包括经典红卤、特色酱卤、创新辣卤等系列。教学采用理论讲解与实训操作结合的授课模式，重点培养学员的卤水养护、火候把控、成品保鲜等实用技能。
| 产品分类 | 代表菜品 | 技术要点 |
|---|---|---|
| 畜肉类 | 五香蹄花、酱香牛排 | 脱脂处理技术 |
| 内脏类 | 卤牛肚、香辣牛筋 | 去腥增香工艺 |
| 特色类 | 夫妻肺片、绝味鸭脖 | 复合味型调配 |
课程特别设置门店实战模块，包含产品定价策略、动线设计优化、外卖平台运营等实用内容。学员可参与模拟开店实训，使用标准化成本核算系统进行实操演练。
