在合肥金凌美食学校的实训厨房，学员将系统掌握砂锅传热特性与食材协同原理。区别于普通烹饪方式，煲仔饭制作强调米粒含水量控制与火力梯度变化的精准配合，这正是培训课程的技术核心。
| 技术模块 | 教学要点 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 米材处理 | 东北粳米与丝苗米配比 | 3课时 |
| 锅巴控制 | 三转火温控制法 | 5课时 |
| 酱汁调制 | 复合鲜味剂配比 | 4课时 |
从原料筛选到成品摆盘，课程设置六个递进式实训阶段。学员需完成基础米水配比训练后，方可进入腊味腌制与复合调味阶段，确保技术掌握的系统性。
课程涵盖三十款市场热销煲仔饭配方，包括传统腊味系列和创新养生系列。教学过程中同步指导学员根据区域饮食偏好进行菜品改良，并提供三大选址策略与五种获客方案。
采用「三阶考核制」确保技术掌握：基础操作考核→成品质量盲测→模拟开店实操。未通过阶段考核的学员可申请免费重修，教学团队提供从设备采购到菜单设计的全程陪跑服务。
