| 主料 | 配料 | 调味料 |
|---|---|---|
| 新鲜猪棒骨2kg | 京葱段50g | 海天豆瓣酱80g |
| 清水3L | 姜片30g | 厨邦酱油组合 |
处理猪棒骨时需注意水温控制，将洗净的骨块与京葱段共同入锅，注入冷水至完全浸没食材。大火加热至沸腾后持续焯水5分钟，此过程可有效去除血沫和杂质。
热锅凉油状态下依次加入姜片、蒜瓣，待香气逸出后放入八角、桂皮等干料。特别要注意花椒的投放时机，过早易产生苦味，建议在最后阶段加入。
骨汤沸腾后转至文火状态，保持水面微沸而不翻滚。冰糖的添加量需根据个人口味调整，建议分次少量加入以便精准控制甜度。
每500g酱大骨约含蛋白质58g，铁元素含量达到每日推荐摄入量的45%。搭配新鲜时蔬食用可平衡膳食结构，建议佐以凉拌黄瓜或清炒时蔬。
| 营养素 | 含量/100g | 功效 |
|---|---|---|
| 胶原蛋白 | 12.5g | 改善皮肤弹性 |
| 钙质 | 185mg | 促进骨骼健康 |
若发现汤汁过咸，可添加适量土豆块吸收盐分。收汁阶段需密切注意锅底状况，建议使用厚底砂锅以防粘锅。
骨汤冷藏后形成的胶质层属正常现象，再次加热时加入少量米醋可帮助钙质析出，提升汤汁营养价值。
