川派冒菜的精髓在于香料的精准配比，我们的课程采用三阶教学法：阶段掌握基础八味料（八角、桂皮、草果等）的辨识与预处理；第二阶段学习百年秘制配方的复合调配技巧；第三阶段通过温度控制实现香气层次释放。
| 教学模块 | 传统教学 | 皇氏教学 |
|---|---|---|
| 香料认知 | 理论讲解 | 盲辨实训 |
| 配方调整 | 固定比例 | 动态配比法 |
课程设置四大实操模块：高汤熬制（6小时骨汤浓缩技术）、红油炼制（三香三色控制工艺）、食材预处理（保持脆度的特殊刀工）、成品调味（温度梯度调配法）。每个模块配备独立实训台，确保学员掌握标准化操作流程。
课程结束后学员需通过三项能力认证：独立完成标准出餐流程、准确复刻指定味型、灵活调整区域化口味。考核未通过者可申请免费复训，直至完全掌握核心技术。
