源自武汉的传统卤制技艺，历经二十余年市场检验形成独特风味体系。初创期采用蜂窝煤炉慢卤工艺，通过精准控制火候实现肉质酥而不烂。中期引入恒温卤制设备后，实现风味稳定与产能提升的双重突破。
| 工艺阶段 | 卤制温度 | 糖分梯度 | 香辛料配比 |
|---|---|---|---|
| 初卤阶段 | 85±2℃ | 15%蔗糖溶液 | 八角:桂皮=3:2 |
| 中段入味 | 92±1℃ | 8%麦芽糖浆 | 花椒:辣椒=1:1.5 |
| 收味阶段 | 78±3℃ | 5%冰糖溶液 | 草果:香叶=4:1 |
甜味递减曲线的控制是形成层次感的关键要素，首道工序采用高浓度糖液形成表层焦糖化反应，配合中段辣味物质的渗透，造就先甜后辣的特殊味觉体验。卤水老汤的养护采用每日定量添加新料与定期灭菌的复合管理方案，菌落总数严格控制在≤3000CFU/g的食品安全标准内。
采取直营+加盟的双轨制拓展策略，在武汉三镇建立5个中央厨房，日均产能突破8吨。冷链配送网络覆盖半径300公里，门店陈列实行"当日生产、当日配送"的鲜度管理标准。据2023年第三方监测数据显示，武汉市场复购率达62%，客单价稳定在35-45元区间。
建立从原料溯源到终端销售的全流程监控系统，每批次原料附带动物检疫合格证明。生产环节设置金属探测与X光异物检测双重关卡，成品抽样检测频率达到每2小时/次。门店操作间实行温度分区管理，熟食陈列区恒温保持在10℃以下。
