在烘焙领域，膨松剂是制作面包、蛋糕等食品不可或缺的原料。这些特殊材料通过物理、化学或生物作用，促使面团形成蜂窝状结构，最终实现食品体积膨胀与质地松软。目前市面主流膨化技术主要分为生物发酵与化学反应两大体系。
| 技术类型 | 作用机理 | 典型应用 |
|---|---|---|
| 机械充气法 | 高速搅拌混入空气 | 海绵蛋糕制作 |
| 生物发酵法 | 酵母菌代谢产气 | 欧式面包发酵 |
| 化学膨松法 | 受热分解产气 | 酥性饼干烘焙 |
现代烘焙工艺中，酵母菌作为天然膨松剂占据重要地位。根据处理工艺差异，主要分为三种形态产品，各自具备独特应用价值。
压榨酵母含水量约30%，需低温保存但活性较强。适合大型烘焙坊连续生产，发酵后劲足且成品风味浓郁。需注意开封后保质期较短，运输过程需冷链支持。
经脱水处理的颗粒状酵母，常温储存稳定性好。使用前需38℃温水活化，适合中小型烘焙工坊。发酵耐力优异但起发速度较慢，需精确控制面团温度。
采用微胶囊包埋技术，无需活化直接使用。适合快速生产流程，但发酵持续性较弱。建议与中种法配合使用，可提升面包组织细腻度。
化学膨松体系在饼干、酥点制作中具有不可替代性。根据产品特性选择合适配方，可有效提升成品品质。
小苏打遇酸产生二氧化碳，适合含酸性原料的配方。需严格控制添加量，过量会导致成品碱味过重。建议与酸性物质分步添加，避免提前反应失效。
受热分解产生氨气，膨化力强但残留气味明显。适用于水分较少的酥性制品，添加量通常不超过面粉量的0.3%。操作环境需保持通风良好。
泡打粉通过酸碱配比实现双重产气，成品中性口感。选择双效型产品可适应不同烘烤温度，注意铝含量应符合食品安全标准。
实际生产中建议采用复合膨松方案：生物发酵配合适量化学膨松剂，既可产品风味又能改善组织结构。具体配比需根据面粉筋度、生产环境温湿度进行调整。
