掌握桃酥制作的关键在于原料配比的精准度和操作手法的把控。以下为经专业烘焙师验证的标准配方表：
| 食材 | 用量 | 作用说明 |
|---|---|---|
| 低筋面粉 | 270g | 酥松口感 |
| 玉米油 | 100g | 替代猪油更健康 |
| 鸡蛋液 | 1个 | 增加成品酥脆度 |
准备干净料理盆，将玉米油与细砂糖充分混合。使用手动打蛋器以Z字型手法搅拌，直至呈现细腻乳状质地。此时加入常温鸡蛋液，分三次逐渐混入油脂中。
过筛后的低筋面粉需分批次加入，采用切拌手法处理。使用硅胶刮刀从底部向上翻拌，注意避免面团产生筋性。当混合物呈现松散沙粒状时，即可进行塑形操作。
取20g面团揉成球状后轻压中心，形成自然裂纹。表面刷两次蛋黄液增强色泽，撒黑芝麻后需静置5分钟，待表面稍干再进行烘焙。
烘焙过程中需注意观察桃酥边缘变色情况，当呈现金黄色泽时应立即取出。烤盘移出后不要立即移动桃酥，待完全冷却后自然脱落可保持完态。
面团过干可适量添加5-8ml植物油调节，切忌加水。成品出现硬心多为面粉未完全拌匀所致，建议分三次筛入面粉。表面裂纹不明显时，可适当增加烘烤前静置时间。
保存建议：完全冷却后密封储藏，避免接触水汽。常温环境下可保持酥脆口感3-5天，长期保存建议冷冻处理，食用前150℃复烤3分钟即可恢复酥脆。
