| 面粉类型 | 蛋白质含量 | 典型应用 | 质地特征 |
|---|---|---|---|
| 高筋面粉 | 11.5%-14% | 面包/面条/披萨底 | 颗粒细腻不易结块 |
| 中筋面粉 | 9.5%-11.5% | 馒头/包子/中式点心 | 触感柔滑易塑形 |
| 低筋面粉 | 8.5%以下 | 蛋糕/饼干/松糕 | 手感绵软易成团 |
面包专用粉通过添加谷朊粉强化面筋网络，使成品体积膨胀率提升20%-30%。实际测试数据显示，使用面包粉制作的法棍气孔分布均匀度比普通高筋粉提高45%。
蛋糕粉经过氯气处理改变淀粉结构，其吸水性比普通低筋粉高15%-20%，能形成更细腻的蛋糕组织。实验对比发现，相同配方下蛋糕粉制作的戚风蛋糕高度平均增加2.3cm。
石磨面粉采用35转/分钟的慢速研磨，磨盘温度控制在45℃以下，完整保留小麦胚芽中的维生素E。检测报告显示，石磨面粉的维生素B1含量是普通面粉的2.8倍。
全麦粉含12%-15%的膳食纤维，但麸皮颗粒会切断面筋链。专业面包房通常采用20%-30%全麦粉与高筋粉复配，既营养又维持面团延展性。
观察面粉色泽：优质高筋粉呈现自然乳黄色，添加增白剂的面粉会有不自然的冷白光。触感测试：取少量面粉握紧后松开，优质低筋粉应保持块状不散开。
包装信息验证：检查执行标准GB/T 8607（高筋粉）或GB/T 8608（低筋粉），专业烘焙粉会有QS生产许可标志。建议购买生产日期在3个月内的产品。
开封后面粉应转移至密封容器，置于15-20℃阴凉环境。实验数据表明，温度每升高5℃，面粉酸败速度加快1倍。建议每月检查是否有结块或异味，夏季可使用食品级干燥剂。
