| 对比维度 | 挞(Tart) | 派(Pie) |
|---|---|---|
| 派皮结构 | 直边硬质挞模，可独立脱模 | 斜边深型派盘，常带装饰性边缘 |
| 面团特性 | 甜酥/基本酥面团，含蛋配方 | 分层酥皮面团，黄油折叠工艺 |
| 成品形态 | 直径8-12cm，开放式装饰 | 直径20cm以上，双皮或单皮结构 |
挞面团强调结构支撑力，采用甜酥面团时需注意黄油的打发程度直接影响酥松度。蓝点西点课程中特别演示的揉面手法，能确保面团延展性与塑形能力的平衡。
派面团的制作则侧重层次感，通过反复折叠擀压形成油面分层。教学实践中发现，控制面团温度在18-22℃区间，可获得起酥效果。
挞模特有的垂直边缘设计，配合活底结构便于脱模。蓝点教学模具套装中包含的波纹边挞模，能有效提升成品美观度。
派盘倾斜边缘不仅利于双皮派的密封，其深度设计更适应大容量馅料。实操课程中特别强调模具预热对派底酥脆度的提升作用。
挞类烘焙采用分段控温法：前段高温(200℃)定型，后段降温(170℃)确保馅料熟成。蓝点独创的盲烤石使用技法，可完美解决挞底凹陷问题。
派类制品需注意蒸汽释放，专业教学中会指导学员在派皮表面精准开孔。双皮派的烤制需严格把控馅料含水量，防止底部湿软。
