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课程介绍Course Introduction
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专业白案、面条、火锅、汤锅、卤菜培训班
重庆市九龙坡区宏昌职业技术学校厨师培训基地是国家级厨师技能鉴定基地，全国高校厨师：面食，火锅，白案、油炸制品培训基地，特级厨师兼国家级考评员亲自教学，设施*全，规模*大，厨艺*精，管理*好，包学包会，包材料，学员毕业后可达到独立开店的水平，学校也可以辅导学员开店。
一、理论内容
高中低筋面粉的识别与选择，发酵方法、和面要领、包馅技巧，油温控制，软硬掌握，面条、米线的调色味，同时传授白案面点的八大面性（子面、发面、烫面、化学膨涨面、物理膨涨面、植物性面、米质面、水油和酥油 面）以及制作的六大手法（搓、扯、包、压捏、擀）等内容。特别是各种馅料的制作以及佐料的调制硬是手把手的传授，让学员100%的掌握。
二、学习内容 1、蒸制品：鲜肉包、酱肉包、酱汤包、灌汤包、豆沙包、花卷、鲜花花卷、馒头、发糕、糖油发糕等。 学费：1680元 2、面条制品：牛肉面、杂酱面、肥肠面、豌豆面、刀削面、铺盖面、宜宾燃面、鸡汁面、蹄花面、三鲜面、排骨面、陕西扯面、酸菜米线、红油米线、炒粉、河粉、酸辣粉、抄手、水饺等。 学费：1680元 3、炸制品：油条、麻元、椒盐麻花、糥米酥卷、糍粑块、春卷、炸素鸡腿、蛋酥菊花、炸油饼、玉带酥、鸽蛋酥、灯影苕片等。 学费：1680元 4、烙制品：葱油大饼、薄饼、油旋饼、锅贴饺、芝麻煎包、南瓜饼、红苕饼，鸡汁锅魁，酱香饼等。 学费：1680元
部份教师及学员作品展示：
一、理论内容
《火锅厨房管理》、《食品营养》、《食品卫生与安全》、《经营与策略》、《成本核算》、《员工管理》
二、学习内容 1、各种火锅原材料、香料、油料的识别与选择； 2、火锅底料的配方、火锅底料的炒制方法的掌握。 3、老油的提练、回收、保存（色、香、味的掌握） 4、火锅高汤原料的选择、配方及熬制方法。 5、刀工、刀法的掌握、食物保鲜、菜品保存方法。 6、菜品的装盘技巧，盛菜技巧。 三、火锅种类 1、重庆特色麻辣火锅（辣、中辣、微辣） 2、重庆鸳鸯火锅 3、纯清汤火锅 4、重庆滋补养生火锅 5、苦茭鹅掌汤鸳鸯火锅 6、美蛙鱼头火锅（注：美蛙鱼头单科目，学费2380元）
卤菜培训招生简章
传授正宗川味卤菜，由30多种香料经多道工艺卤制而成,具有味道五香、回味醇厚久吃不腻的特点。 1、学习内容：整鸡、鸡翅尖、鸡腿、鸡爪、整鸭、鸭掌、鸭肝、鸭舌、鸭头、牛肉、猪头皮、猪内脏、猪肚，牛 肚，猪脚，核桃肉，猪耳等、各种豆制品、花生等。 2、特色类：香酥类、泡椒类、山椒类的调味。 3、卤水的调制方法：产品保养方法、菜品的刀功。 4、卤菜的调味方法：卤菜本味、麻辣味、香辣味、咸鲜味。 学费：1680元 学期：7-15天 包学会，不会下期免费再学
干锅、汤锅培训招生简章 汤锅系列：（酸萝卜老鸭汤锅、滋补羊肉汤锅、滋补羊杂汤锅、药膳肚子鸡汤锅、黑竹笋香鸡）
学费：1680元 学期：10-15天
包学会，不会下期免费再学
部分师资力量简介：
张泽能 一级技师、中华名厨、国家职业技能考评员 1975年在重庆市观音桥饮食服务担任主厨，1992年担任江苏无锡顺德饭店主厨，其主厨的鸳鸯火锅曾获1998年〈重庆火锅大赛金奖。擅长各种火锅、（麻辣火锅、鸳鸯火锅、滋补养生火锅）干锅、宴席小吃、点心及中国各种面食。重庆特色麻辣小面荣获2006年重庆小吃大赛金奖。擅长中国各种面食，中式糕点。现就职于重庆市宏昌职业技术学校小吃部主管。 
赵余生 烹饪老师，一级技师 宏昌职校连锁加盟部总顾问，赵氏秘方第三代传人，精通卤凉菜制品、小吃、面食及火锅技术。是重庆宏昌职校加盟品牌《渝派罐香鸡》的主要创始人和技术总负责人，其所指导的加盟店遍及全国各地，生意兴隆。受到各加盟商的高度赞扬。其研发的产品在国际国内美食大赛上频频夺冠。被业内人士誉为“烹饪天才”。在全国**、三、六、十届美食发展大赛上都赢得金奖。赵老师不仅技术精湛，而且教学细心周到，尽心尽职，深受学生的爱戴。 
获奖作品示例： 作品名称：重庆鸳鸯火锅 主 料：各种菜食 辅 料：各种调料 作品出处：中国第六届美食发展大赛 作 品 人：重庆宏昌厨师学校（选派） 获奖等级：金奖 获奖理由：颜色红润鲜亮，香味清香醇厚,油而不腻，辣而不臊，不浑汤，不黑锅。 课程热线
客服时间：早上9点~下午6点，其他时间请在线报名或留言，谢谢！
申请免费试听学校介绍University Profile
重庆市九龙坡区宏昌职业技术学校，挖机技术培训学校是经重庆市劳动和社会**局以及重庆市安全生产监督管理局批准成立的专业工程机械培训学校，学校连续十多年被上级部门评为“先进办学单位”和“优秀职业培训学校”。学校以挖掘机培训为主（包括挖机驾驶培训、挖机维修培训、挖挖机维护与保养培训、挖掘机培训考证、挖土机基础培训，挖挖机就业培训、挖掘机进修培训，挖机管理工程培训等。）
学员遍及重庆、四川、贵州等全国各地以及万州、涪陵、黔江、合川、长寿、广安、邻水等区县地区。学校同时开设有装载机培训（铲车培训）叉车培训、塔吊培训等专业，在挖掘机培训专业的带领下，几个专业可谓齐头并进，蓬勃发展，历经二十余年的发展，现宏昌已成为全国响当当的知名培训品牌。并形成了有如下办学优势与办学特色：
办学历史优久：学校始建于上世纪九十年代，是全国*早开设挖机培训的学校这一，是重庆**家开设挖掘机培训的学校。目前占有整个重庆市80%的挖机培训市场份额。
教学设备齐全：宏昌学校目前拥有江北、南平、九龙坡三个标准化的挖掘机培训基地，共计200余亩。拥有包括卡特320等不同型号的大中小挖掘机共计三十余台。拥有卡特、日立、沃尔沃、现代等各种世界知名品牌挖机。全部拥有完全独立自主财权。**学员有机可学，包学包会。
师资力量强大：学校拥有挖机维护维修与保养教学理论老师5人，工地上操作驾驶教练30余人，全部都是在工地上从事过十几年挖机维修与驾驶的高级技师职称人员。在参加全国挖机技能大赛中，我校老师频频获奖。
教学理念先进：学校坚持“以人为本,，一切为了学生，为了学生的一切”的办学理念；秉承”就业是“检验教学质量的唯一标准”的价值取向；培育“努力终就会成功,放弃一定要失败”的人生信仰；倡导“为人不学艺，挑断箩篼系”的积极思想，树立“要奋斗,要拼搏,付出一定有收获”先进意识，遵从“没有教不好的学生，只有教不好的老师”的负责态度，**学生学有所获，学有所用，学有所成。
管理严格先进：宏昌挖掘机培训学校优质的教学质量不仅需要先进的设备和强大的师资，更离不开先进而严格的管理制度，宏昌不仅是管理学生，更重要的是管理好老师。我校实行“教师考评学生打分制”、“教师末位淘汰制”、“学生投诉高惩罚制”等制度，**老师要认真负责的教授学生。
教学内容全面：在宏昌学挖掘机，不仅要学操作驾驶，而且连挖机的维修维护保养也一块学，而且学维修的时候全部都有实物零部件作形象直观的展示，也有整机展示，这在整个重庆是绝无仅有的，一般学校所谓的维修课都仅仅是照本宣科。另外，实作部份，在我校不仅可以学到挖土、甩方、行走、装车、挖沟槽、刷边坡、上下坡等内容，而且连上下拖车，跨越鸿沟等高难度动作也要学习，这在重庆是绝无仅有的。
教学机制灵活：宏昌学校以让学员学到真才实学为目标，学好学会为止，故时间上无严格限制，脱产、业余均可，允许学生工学交替，分阶段完成学业。
老师认真负责：宏昌学校奉行“没有教不好的学生，只有教不好的老师”如果学生没有完成学业，我们不认为是学生的责任，而是老师的责任，故我们的老师生怕学生有哪点没有学好，时时刻刻挂念着学生，除了学习上，也包括生活上和思想上。做到认真细致，尽职尽责。
就业渠道畅通：宏昌学校开办二十余年，为社会培养了上万人的优质挖机等工程技术人才，在业内享有很高的声誉，故和很多用人单位都有着长期而友好的合作关系，可谓就业渠道之畅通也！
学校荣誉甚多：自学校建校以来，几乎每年都要被重庆市安监局和重庆市劳动局评为先进办学单位，办学诚信单位，十佳办学单位，先进党支部，就业明星单位，百姓满意单位等。
教学质量高：宏昌学校不仅**学员学会，学到扎实的技术，而且还要**学员**培训过后，能达到特种作业考核**的水平和国家职业技能四级水平，并*终获取挖掘机特种作业操作证件。
未来，宏昌人将继续为培训大批人才、造福八方水土、富裕千万家庭、推动经济进步而努力奋斗。
热忱欢迎广大朋友们前来报名入学！
